怀乡花生糖制作技艺
在2024年被列入我市第五批非物质文化遗产
近日
记者走进怀乡镇
向非遗传承人关君武了解
花生糖的制作技艺以及传承历史
在怀乡镇的余庆社区，记者看到非遗传承人关君武家的店铺摆放着五种口味的糖果，分别是鸡颈糖、纯花生糖、花生芝麻糖、薄荷糖和风姜糖。关君武的母亲告诉记者，这五个口味的花生糖，他们已经卖了几十年，平日里都是君武两兄弟在家制作，二老就在店铺售卖。
在中堂村的家庭作坊，关君文、关君武两兄弟正在制作花生糖。他们将白砂糖和水按比例放入锅中熬煮，煮糖的同时，兄弟俩手工挑选已脱皮的花生米。等到糖变成浓稠的糖浆，便将挑选过的炒花生米倒入糖浆中搅拌，而后再将花生糖压片切成小块。刚制作好的花生糖需要晾干，变脆后再装袋。作坊里弥漫着花生的香气和糖浆的甜味。
花生糖的制作技艺实际可以追溯到清末民初时期，当时国贫民弱、战乱四起，人们经常需要逃离故土讨生活，为了携带方便，就将饴糖和花生加在一起来熬煮，熬煮过后，再切成不规则的小块状进行分装，方便路上食用。
怀乡花生糖制作技艺第一代传承人关茂发自清朝末年开始制作花生糖，全靠挑担游走各处集市出售，维持全家生计。第二代传承人关瑞兴19岁接手花生糖手艺，相继于怀乡镇中堂村和怀乡圩租店经营，由于其风味独特，甜而不腻而广受欢迎。如今，怀乡花生糖的制作技艺已经传承至第四代。
怀乡花生糖百年来始终坚持纯手工制作，除了白砂糖和花生，特别添加的材料还有芝麻、风姜、薄荷、柚子皮等，口味独特，是我市远近闻名的特色小吃。其制作技艺历史悠久，传承脉络清晰，具有传承、保存价值。如今，怀乡花生糖的制作技艺已被列入我市第五批非物质文化遗产。